魚料理の簡単レシピ：レシピ三昧

「コキール」
　おしゃれでお好きな方も多いのではないでしょうか
　チーズをたっぷりと使ったホワイトソースは、
　女性やお子様に大人気です

　実は、それほど難しいものではありません
　オーブントースターでも十分できます

　昼食または頑張っている受験生のお夜食に、
　ぜひ作ってお試しください

　簡単なレシピで、おしゃれな魚料理のレパートリーが増えます
　牡蠣は、必ず生食用のものをお使いください

「牡蠣のコキール」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）

・牡蠣　　　・・・　生食用200g
・白ワイン　・・・　大さじ3
・マッシュルーム　・・・　80g
・レモン汁　・・・　少々
＊ホワイトソース
・小麦粉　・・・　30g
・牛乳　　・・・　１＋１／２カップ
・バター　・・・　25g
・おろしたチーズ　・・・　大さじ１
・塩　　　　・・・　少々
・こしょう　・・・　少々
・卵黄　　　・・・　1個分
・生クリーム　・・・　大さじ１

・粉チーズ　・・・　適宜
・パセリ　　・・・　刻んで（少々）
・バター　　・・・　適宜

☆下ごしらえ

・牡蠣は塩水でさっと振り洗いをし、
　白ワインをふりかけてさっと蒸します
　＊このとき出る汁はとっておきます

・マシュルームは薄切りにします

・ホワイトソースは、牡蠣の蒸し汁と卵黄、生クリームを
　仕上げに加えて作ります

☆作り方

１．マシュルームにレモンを振ってバターでソテーし、
　　ホワイトソースに加えます

２．耐熱皿にバターを塗り、牡蠣とマシュルーム、ソースを入れて
　　上から粉チーズ、パセリ、バターを適宜散らして
　　オーブンまたはオーブントースターで焼きます

手開きしたイワシを使って、美味しいさつま揚げを作ってみましょう
買ってくるものよりも、手作りが断然おいしいです
まとめて作って、後日に煮ものに利用してもいいいでしょう

イワシを手開きします

いわしなど身の柔らかい小魚を開く方法としては、
包丁を使わずに、ぜひ手開きで３枚おろしに挑戦してみて下さい
というのも、イワシは金属臭が尽きやすい食材の一つで、包丁を使うことにより、
包丁の金属臭がついてしまい、せっかくの美味しいイワシが台無しになってしまいかねないからです
一流の料理人は、必ずイワシは手開きで３枚おろしにしています。

１．頭を落とします

身丈の3分の2のところを頭を右にして左の親指と人差し指でもち、
右手親指と人さし指で胸びれのところを押さえます頭をちぎります

２．はらわたを除きます

はらわたは、頭をちぎるときに一緒に引き抜いてしまいます

３．流水または薄い塩水で血を洗い流します

大きないわしは頭がちぎりにくいので、えらぶたのすぐ下に包丁を入れて、
切り落とします

・包丁で頭を切り落とした場合は、
　腹の下部を薄く3角形に切り落とし、
　腹わたを出します

・身を開きます
　中骨にそって頭のほうから親指を入れ、
　骨の上をすべらせるように尾のほうへ指をひき、
　身を開きます

・腹骨を除きます
　尾の手前で身をそらせると骨がポキンと折れるので
　骨を左手でつまみあげ、右親指で身をおさえて
　骨が身にくっつかないようにすこしずつはがしていきます

「いわしのさつま揚げ」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）

・いわし　・・・　80g程度の大きさのものを8尾
・卵　　　・・・　1個
・みそ　　・・・　大さじ１＋１／２
・しょうが汁　・・・　小さじ１
・パン粉　　　・・・　１／２カップ
・かたくり粉　・・・　大さじ１＋１／２
・小麦粉　　　・・・　大さじ１＋１／２
・ごぼう　　　・・・　１本
・ニンジン　　・・・　４センチ
・さやえんどう　・・・　４枚

☆下ごしらえ

・手開きしたイワシを包丁で細かく叩き、これをすり鉢ですりながら、
　卵、みそ、しょうが、パン粉、片栗粉、小麦粉を混ぜます

・ごぼうはささがきにして水にさらし水気を切ります

・ニンジンとさやえんどうはみじん切りにします

☆作り方

１．叩いて調味料を加えたイワシに、
ごぼう
ニンジン
さやえんどう
　　を加えて、食べやすい大きさに分けて
　　小判型に形を整えます

２．１を揚げればＯＫ

淡白な味わいがおいしいエビを、みんな大好きなカレー味で煮込み、パンチのきいた味に仕上げますエビは、手がるにシバエビのむき身で使ってもいいですし、大正エビを使って見た目にも豪華に作ってもいいでしょう簡単なレシピでお手軽にできる魚介料理です
市販のカレールーを用いることで、手軽にとろりとした味わいの煮込み料理になりますお好みでいろいろな野菜を加えてもいいでしょう海老の代わりにホタテ、イカでもおいしく召し上がれます牡蠣などでもいいかもしれませんねアレンジしてみてくださいカレーを作る気持ちで作ってください

「えびのカレー煮込み　」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）
・シバエビ（むき身）　・・・　200ｇ
＊または、大正えび　　・・・　12尾

・タマネギ　　・・・　１／２個
・ニンジン　　・・・　3センチ
・にんにく　　・・・　1片
・カレールー　・・・　市販のもの35ｇ
・油　　　　　・・・　大さじ２

☆下ごしらえ
・エビは、シバエビのむき身を用いるときは、背ワタをとっておきます大正えびのときには、背ワタを取り、尾と殻をむいておきます塩、こしょうで下味をつけます
・タマネギは1センチの角切り
・ニンジンは軽くゆでて薄く切ります
・にんにくは薄切り
☆作り方
１．鍋に油を熱してにんにく、玉ねぎを炒めて取り出します
２．1の鍋でエビを炒めます
３．別の鍋にカレールーと水１＋1／２カップを入れて、野菜を加えて10分煮ます
４．３に２のエビを加えて5分ほど煮て、塩、こしょうで味を整え出来上がり！

イカは、どのような素材とも相性バッチリの食材ですねそのイカをあえてシンプルに？照り焼きにしてみましょう
イカは、長時間火を加えると堅く身がしまってしまい、小さくなってしまいます味がからみにくいので、布目に切り目を入れることがおいしく味をつけるコツです
簡単なおつまみのレシピになります小さな魚料理としてぜひ、みなさんのレパートリーに加えてください

「いかの照り焼き」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）
・イカ　・・・　（上身）300ｇ
＊調味料
・砂糖　・・・　大さじ2
・みりん　・・・　大さじ１
・しょうゆ　・・・　大さじ３＋１／２
＊付け合わせ
・さやえんどう、さやいんげんなど　・・・　お好きな色どりのよい野菜をどうぞ！

☆下ごしらえ
・イカは、布目に切り目を入れ、ぐらぐらと煮立てた熱湯にくぐらせます取り出して水分を切ります
・さやえんどう、さやいんげんなど、付け合わせの野菜は固くゆでておきます

☆作り方
１．調味料を最初に煮詰める
２．１に下ごしらえしたイカを入れて煮詰めます
＊長時間煮ると堅くなるのでいったん取り出します再び煮汁が煮立ったら、イカを戻します
最後に鍋を振りながら、煮詰めて味をからめます手早くうちわで仰いで照りを出して出来上がりです
３．器にイカと付け合わせの野菜を盛りつけて出来上がり

☆コツ
イカその他、海老やホタテなどでもできます貝類は、長時間火を通すと堅くなります煮汁を煮詰めて煮あげることで味を含ませ、照りを出します

しっかりと味が付いているので、お弁当のおかずにもぴったりです

白身魚　・・・　たらやタイなど　・・・　は、たんぱくな味わいこそがおいしいのですが、そのままではちょっぴり物足りない？という感もありますよね
ホワイトシチューでたっぷりとコクのある味わいでいただきましょう

「白身魚のホワイトシチュー」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）
・白身魚　・・・　タイ、たらなど（切り身）　・・・　4切れ
・その他の魚介　・・・　大正えび（ほたて、牡蠣などでも可）　・・・　12尾
・マシュルーム　・・・　12個
・ニンジン、芽キャベツ、ブロッコリーなど　・・・　お好きな野菜
＊A
・白ワイン　・・・　カップ１／２
・ローリエ　・・・　1枚

＊B
・バター　・・・　大さじ３
・小麦粉　・・・　大さじ３
・牛乳　・・・　３カップ
・塩　・・・　少々
・こしょう　・・・　少々

・バター　・・・　大さじ１
・生クリーム　・・・　１／２カップ
・塩、こしょう　・・・　少々

☆下ごしらえ
・白身魚（たら、タイなど）の切り身は、塩、こしょうをします
・エビは背ワタを抜き、殻を抜きます
・野菜類（芽キャベツやニンジン、など）は、食べやすい大きさに切り、軽く塩ゆでしておきます
・マシュルームは半分に切り、バターでソテーします
☆作り方
１．＊Aに水カップ１／２を加えて煮立て、白身魚とエビをさっと煮ます煮汁はとっておきます
２．厚手の鍋に＊Bのバターを溶かし、小麦粉をいためますそのあと、Bの残りの調味料と１の煮汁1カップ分を加えます
３．２に白身魚とエビ、野菜類を入れて煮ます
４．仕上げにマシュルームのバターソテーと、生クリームを加えて出来上がり！
アツアツを召し上がれ！！

「西京焼き」というと、本格派の味？と身構えてしまう人もいらっしゃるのでは？いえいえ、簡単レシピでおいしくできる魚料理です
魚は、アマダイの他、タイ、サワラ、生サケでも美味しくできます
切り身の魚に塩をふり、冷蔵庫に半日くらいおいてから、水気を十分に拭き取って、白みそとみりんを混ぜ合わせたなかに2?３日漬け込んでおいたものを焼くだけです簡単レシピの割には信じられないほど？本格的な味になりますお弁当のおかずにもぴったりの簡単な魚料理です

お酒の肴にも、ぴったりです日本酒がおいしいですね味がしっかりとついているので、ご飯に載せてお茶漬けにしてもおいしいですよ！

「アマダイの西京焼き」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）
　
・アマダイ（サワラ、生ザケなども可）　・・・　4切れ
・塩　・・・　少々
・白みそ　・・・　200g
・みりん　・・・　１／４カップ
　
　
☆下ごしらえ
・アマダイに塩を振り、冷蔵庫に半日おいておきます
・白みそとみりんを混ぜ合わせます
　
　
☆作り方
１．下ごしらえしたアマダイの表面の水分を、クッキングペーパーでよく拭き取ります

２．白みそとみりんを合わせた「みそ床」のなかに、１のアマダイを2?3日間漬け込みます

３．みそ床からアマダイを出し、魚や焼き器、焼きあみ、あるいはオーブンなどで焼きます
＊焦げ易いので注意します

オーブントースターは焦げ易いので途中、アルミホイルをかぶせるなど、火加減を調節します両面に味噌がついていると焦げ易くなりますみそは適度に拭き取ります

マグロとネギと　・・・　そう、「ネギマ」の材料ですねこれに豆腐を加えてアツアツの鍋でいただきましょう
体がホカホカに温まりますヘルシーな魚料理ですダイエットにもいいですねマグロは、トロのような脂ののったものよりも、赤身のほうがカロリーダウンになります！
野菜をふんだんに盛り込んでもいいでしょうささがきにして酢水にさらしたごぼうや、ニンジン、春菊などを入れるとボリュームが出ます寒い日に体があたたまりますヘルシーな魚料理の一つとして、みなさんのレパートリーに加えてください

「マグロとネギの煮込みなべ」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）
・マグロ　・・・　250g
・長ネギ　・・・　1本
・豆腐　・・・　１丁
・シイタケ　・・・　８個
・シメジ　・・・　１パック
・セリ、みつば　・・・　お好みの野菜　・・・　１把

＊煮汁
・だし汁　・・・　６カップ
・みりん　・・・　大さじ1／2
・しょうゆ　・・・　大さじ3
・酒　・・・　大さじ２

☆下ごしらえ
・マグロ　・・・　１センチ厚さに切ります
・長ネギ　・・・　２〜３センチの長さのぶつ切りに
・シイタケ　・・・　石づきを取り、半分に切ります
・シメジ　・・・　小房に分けます
・豆腐　・・・　大きめの角切りにします
・セリ（または、ミツバ）を3センチ長さに切ります

☆作り方
１．＊煮汁の材料をなべに入れて煮立てます
２．１にマグロ、長ネギ、しいたけ、しめじ、豆腐を入れて煮ます
３．仕上がり間際にセリ（みつば）を加えて火を止めます

アツアツを召し上がれ！

サケの水煮缶は、ストックしておくと何かと便利な食材です
また、鮭缶は栄養もたっぷりですが、そのまま食べるのは味気がないし、
何かおいしくアレンジしていただきたいものです

大豆もゆでたものが売られていますし、ゆで大豆の缶詰もあります
これもストックしておきたい食材です

そこで、ストックしてあるもの同士でおいしくコロッケにしてみます

ゆで大豆は完全にすりつぶしてしまわず、
大豆の歯ごたえが残るほどのほうが、食感も良く美味しくいただけます

「サケ缶のコロッケ　」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）

・サケの水煮缶　・・・　1缶
・ゆで大豆　・・・　２カップ
・タマネギ　・・・　１／２個
・塩　　　　・・・　少々
・こしょう　・・・　少々

＊揚げ衣
・小麦粉　　・・・　1／2カップ
・溶き卵　　・・・　1個
・パン粉　　・・・　1カップ

・揚げ油　　・・・　適宜

☆下ごしらえ

・サケは、汁をきって身をほぐします
・ゆで大豆は、フードプロセッサーまたは、
　すり鉢で軽くすりつぶします
　＊少々形が残っているほうがおいしいです
・タマネギはみじん切りにします

☆作り方

１．サケ、大豆、玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、
　８等分とし、たわら型にまとめておきます
２．１に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます
３．170〜180°の揚げ油で2を揚げます

☆コツ

ゆで大豆の代わりにジャガイモを茹でたものを熱いうちに皮をむき、
軽くつぶしてサケの水煮缶と混ぜでもいいです
「ポテトサケコロッケ」になりますので、
お子様には、スイートコーンを加えると、甘味が増し、彩もよくなります

魚　・・・　アジ、サンマ、サバ
　そのままでもおいしいですが、そこにひと手間を加えると
　さらにおいしさがアップします
　ちょっぴり目先を変えるだけで、簡単なバリエーションができます

魚料理のレパートリーを増やすのにぴったりです

アジで簡単レシピをマスターしたら、サバやサンマでも試してください
ちょっぴり癖のある、背の青い魚が大根おろしでさっぱりといただけます

「アジのおろし煮」　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）

・アジ　・・・　4尾
・大根　・・・　300g

＊煮汁
・だし汁　・・・　1カップ
・しょうゆ　・・・　大さじ２
・みりん　・・・　大さじ２
＊付け合わせ
・ミツバ、セリなど　・・・　1把

☆下ごしらえ
・アジは、頭と内臓、ゼイゴをとってよく洗い、
　水気をふいて塩少々（分量外）を振ります
・大根おろしを作ります
・ミツバ（セリ）は、3センチ長さに切ります

☆作り方

１．よく熱した焼きあみでアジを焼きます
２．鍋に煮汁を煮立て、１のアジを入れて煮ます
３．火を止める直前に、大根おろしを加えてさっと煮ます
４．最後にミツバを加えて出来上がり！

☆コツ
大根おろしは。火を止める直前に入れるのがおいしさのコツです
お好みで一味唐辛子をふると、大人の味にもなります
大根おろしを加えることで、消化が良くなり胃にも優しい栄養満点の魚料理です
お子様からお年寄りにも人気の料理です
アツアツもおいしいですが、冷めてもまたおいしさアップになります

エビは蛋白なおいしさで、どのような食材とも相性バッチリ
ミルク煮にすると、コクがプラスされます

また、ハムを加えることで、うま味をさらに加えることができます
ハムはベーコンで代用してもおいしいです
エビは、大正えびを使ってもＯＫですし、芝エビのむき身を使えばお値打ちです

「海老のミルクスープ煮」
　　魚料理の簡単レシピ

☆材料（4人前）

・エビ（大正えび）　・・・　12尾
　＊芝エビのむき身でもＯＫ
・ハム（またはベーコン）　・・・　2枚
・キャベツ　・・・　200g
・きのこ類
（マッシュルームの缶詰、しめじ、しいたけなど）　・・・　適量
・マーガリン　・・・　大さじ１
・牛乳　・・・　1カップ
・スープ　・・・　1カップ（分量の水に固形スープの素1個を溶かす）
・塩　・・・　少々
・胡椒　・・・　少々

☆下ごしらえ

・エビは、背ワタを抜き、殻と尾を取ります
＊むきエビの場合は、背ワタを摂りましょう
・ハム（ベーコン）は短冊切り
・キャベツは、2〜3センチの角切り
・マッシュルームは半分に切ります
（シメジは小分け、シイタケは石づきを切り、半分に切ります）

☆作り方

１．厚手の鍋にマーガリンを溶かしエビを炒めます
２．エビの色が変わったら、キャベツ、ハムを加え、しんなりするまで炒めます
３．マッシュルームとスープを加えます
４．煮立ったら、牛乳を加えて、塩、こしょうで味を調えます
＊牛乳を加えるとふきこぼれ易いので注意してください
　仕上げに生クリームを半カップ加えるとコクがでます