はまぐりのお吸い物：レシピ三昧

潮汁は、素材のおいしさをそのままいただきたいものですだし汁を使わずに、おすましでいただきましょうそのためにも素材は新鮮なものを選びましょうはまぐりの他に、すずきやタイなどの白身の魚がおいしいですね

「はまぐりのお吸い物　」　簡単レシピ

☆材料（4人前）
・はまぐり　・・・　（中）8個
・こんぶ　・・・　（10センチ角）1枚
・みつば　・・・　1／2わ
・ゆず　・・・　少々（吸い口）
＊調味料
・塩　・・・　小さじ3／４
・薄口しょうゆ　・・・　少々
・酒　・・・　大さじ１

☆ちょっと豆知識　・・・　「つま」と「吸い口」
＊「つま」　・・・　椀種を引き立て、鮮やかな色彩を添えるもの汁を濁さずに口当たりのよいものを選びます
・ミツバ 　・・・　 軸をひと結びします
・小松菜　・・・　 塩ゆでして切ります
その他、大根（ 短冊切り）、シイタケ（ 茹でる）、ワカメ（戻す）
＊「吸い口」　・・・　香りのあるもの香りがとばないようにすぐにふたをします
・ゆず　・・・　表皮を削って使います
・木の芽（山椒の若葉）　・・・　1枚浮かべると季節感がでます
その他、山葵 、生姜 （針生姜を使うときと絞り汁を使うときがあります）、茗荷（ 輪切りにして、水にさらします）

☆作り方
☆下ごしらえ
＊はまぐり
はまぐりは砂を多く含んでいるので、水カップ5に塩小さじ2の割合の薄い塩水につけて、静かな暗所で一昼夜おいて砂出しします
1日以上おくときには、水につけっぱなしにせずに、ぬれた新聞紙に包んで冷暗所に置いて静かにおきます

＊みつば
ひと結びして熱湯にさっとくぐらせておきます

１．こんぶは、ぬれふきんで両面をふきます繊維を切るように横に切り目を入れます
２．下ごしらえしたはまぐりをなべに入れ、こんぶと水カップ4を加えて中火にかけます
３．沸騰寸前にこんぶを取り出し、殻が開きかけたら酒大さじ1を入れます
４．火を弱めて2〜3分煮ます浮いてくる泡をすくいます
５．４に塩小さじ３／４、薄口しょうゆ少々を入れ、味をととのえます
６．椀にはまぐりと汁を入れ、みつばをあしらいます吸い口にゆずの皮を添えます

手軽にできる魚料理の簡単レシピのひとつに加えてください