「きす」は、とても「美しい」魚と思いませんか？
絹のように上品なその白身は、てんぷらの素材に欠かせません
脂肪が少なく、淡泊で、とろけるような優しい舌触りの魚です栄養も高いです地方によって独自の味付け、料理方法がありますが、てんぷらやフライがおいしいですから揚げもgoodです
日本海側では、酢のものや干物にしていただくこともあります
骨ごと、内臓ごと食べるので、カルシウムが豊富ですが、その分コレステロールが高くなってしまうのが、ちょっと気になりますね

キスは、魚そのものが淡泊なので、味付けをいろいろ工夫してもおいしくいただけます
たとえば、レモン蒸しはいかがでしょう？
レモンのさっぱりとした風味が、キスの柔らかな舌触りを生かしますキスは3枚におろし、軽く、塩、こしょうをしておきます耐熱皿の内側にバターを塗り、きすを重ねて入れて行きます（4人分で12尾が適当です1人1人で作ってもいいですし、大きめのお皿でいっしょに作ってもいいでしょう）
お好みのキノコ類（シメジ、生シイタケ、マッシュルーム）を薄切りにし、キスの上に散らしますレモン汁少々と水少々をふりかけ、上に刻んだパセリを散らします
表面にパン粉を散らし、バターを数か所に置いてオーブンで焼きますパン粉がうっすらと焦げる程度で出来上がりです

タマネギの薄切りを下に敷いてもおいしく、また甘味が出ておいしく召し上がっていただけますレモンの量は、お好みで「すっぱさ」を加減します仕上げにレモンの輪切りを添えてもきれいです